Soupe de panais à l'estragon, haddock et chanterelles...

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

J'apprécie beaucoup tout ce que l'on appelle "légumes oubliés". Depuis qu'ils ont réapparu sur les étals des marchés, ils nous permettent de varier les plaisirs et de sortir un peu des sentiers battus. Aujourd'hui je vous propose une soupe réalisée à base de panais, de fumet de poisson, d'estragon et de crème, garnie avec de fines tranches de haddock et des chanterelles sautées et servie avec un peu de pain grillé.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Tailler le panais en cubes. Suer le panais au beurre et à couvert.
  • Mouiller avec le fumet froid et ajouter l'estragon. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu'à ce que le panais s'écrase facilement.
  • Oter les branches d'estragon. Mixer le tout à l'aide d'un mixer plongeant. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Porter à ébullition et réserver au bain marie.
  • Tailler le haddock en très fines tranches et réserver au frais. Griller quelques tranches de baguette.
  • Nettoyer les chanterelles, les rincer rapidement sous l'eau. Les sauter avec un peu de beurre et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Dresser la soupe dans des assiettes creuses, répartir harmonieusement le haddock et les chanterelles. Décorer et servir aussitôt avec les tranches de pain grillées.
  • Pour la recette en images et pas à pas, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-so…

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour la recette du fumet c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…

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