Génoise au chocolat et amandes - sans beurre

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Préparation: 15 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: marion

Provenance:

Un gâteau aérien, très léger, pour les amateurs d'amandes. Dans la recette originale (du Petit Larousse du Chocolat) de laquelle je me suis inspirée il y a 60g de beurre. J'ai oublié de le mettre, et le gâteau était très bon quand même, donc je donne ici la recette version extra légère.

Ingrédients

Pour 1 gâteau de 20cm de diamètre

Instructions

  • Préchauffer le four à 160 degrés. Beurrer un moule à manqué. Répartir les amandes effilées sur le fond.
  • Emietter la pâte d'amande en petits morceaux dans un grand bol. Ajouter un oeuf et battre à vitesse lente pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter les autres oeufs, un par un, en battant à vitesse supérieure entre chaque oeuf. Continuer à battre à grande vitesse pendant environ 5 à 10 min jusqu'au stade de ruban - la préparation doit couleur du batteur en un ruban continu. La préparation sera crémeuse, pâle et gonflée.
  • Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure et les ajouter aux oeufs.
  • Incorporer délicatement les poudres. Arrêter dès que le mélange est homogène.
  • Verser dans le moule et mettre à cuire au four pendant 25 à 30 min. Un couteau inséré au centre du gâteau doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir 5 min, ensuite démouler.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si vous voulez un gâteau un peu plus riche, incorporer 60g de beurre fondu dans la préparation après avoir ajouter les poudres.
Si vous voulez un gâteau moins aérien et plus dense et fondant, réduire le temps de cuisson de 5 à 10 min.

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