Crème de homard et gressins à l'huile de truffe

Etoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillèreEtoile pour noter les recettes de la cuillère
(0 votes)

0 commentaires

Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Pour le menu de Noël, j'ai préparé des homards. J'ai utilisé les têtes et les carpaces pour réaliser cette crème....

Ingrédients

Pour 6 personnes

Instructions

  • Concasser la tête et la carapace des homards.
  • Faire fondre 30 g de beurre avec l'huile d'olive, y faire revenir les carapaces, ajouter l'ail, l'oignon coupé en brunoise, le bulbe coupé en dés. Laisser suer sans prendre coloration pendant 10 minutes.
  • Ajouter le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le concentré et la pulpe de tomate. Couvrir à hauteur d'eau.
  • Saler, poivrer, ajouter la branche de thym.
  • Laisser cuire 50 minutes en écumant.
  • Découper des lanières de 1 centimètre dans la pâte feuilletée, les torsader.. Poser sur une feuille de papier sulfurisée.
  • Mélanger le jaune d'oeuf, l'huile de truffe et le cumin. En badigeonner la pâte, saupoudrer de mignonnette de poivre et de fleur de sel.
  • Cuire à 180° 10 minutes.
  • Passer au moulin à légumes, tamiser.
  • Ajouter 20 g de beurre et la crème. Emulsionner.
  • Servir aussitôt avec les gressins.

0 Commentaires

Ajouter un commentaire sur cette recette

Vous avez besoin de vous connecter ou de vous inscrire pour commenter cette recette.
Activity_small Activity_big