Homard sur canapé d'orange, à l'avocat

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Préparation: 2 h 30 min

Cuisson: 6 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Homard-orange-avocat, une idée puisée dans Saveurs, un peu revisitée....

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 cuillère à soupe de sucre

Instructions

  • Pour la gelée d'orange :
  • Presser les oranges, passer le jus au chinois.
  • Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée, l'ajouter au jus avec 1 cuillère à soupe de sucre.
  • Verser dans un petit plat carré, chemisé de film alimentaire.
  • Laisser refroidir puis réserver au frais 2 heures.
  • Pour les homards :
  • Cuire le homard dans de l'eau bouillante nature, 4 minutes.
  • Égoutter, retirer les pinces les cuire 2 minutes de plus.
  • Décortiquer le homard, réserver les queues.
  • Émincer la chair des pinces, éplucher les avocats, en émincer 2, les badigeonner de citron en garder une cuillère à soupe pour la vinaigrette, réserver.
  • Couper le dernier avocat, en petits dés, l"ajouter à la chair des pinces.
  • Pour le montage :
  • Préparer une vinaigrette avec les huiles, le jus des agrumes, le sel et le poivre.
  • Verser la moitié de cette vinaigrette sur le mélange homard-avocat.
  • Découper à l'emporte pièce des cercle de gelée d'orange.
  • Remplir le cercle de salade homard-avocat.
  • Couper chaque queues en cinq, intercaler une tranche d'avocat, napper avec un peu de vinaigrette.
  • Servir aussitôt.

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