Briouats à la Kefta (Afrique du Nord)

Instructions

• Pelez l’oignon et hachez-le finement. Rincez la coriandre et le persil, essorez-les dans du papier absorbant, effeuillez-les et hachez-les. Mélangez l’oignon, la coriandre, le persil avec la viande hachée, ajoutez toutes les épices, salez et poivrez.

• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle, faites-y revenir la préparation à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule et en écrasant la viande, jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé. Cassez les œufs dans une jatte et battez-les à la fourchette avant de les incorporer à la viande, hors du feu.

• Coupez toutes les feuilles de brick en deux avec des ciseaux. Pliez ensuite chaque feuille en deux, en rabattant le côté arrondi sur le côté droit. Déposez 1 noix de farce à l’une des extrémités,, puis rabattez le coin en biais sur la farce, de façon à former un triangle. Rabattez ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu’au bout de la feuille. Rentrez le petit bout de la feuille qui dépasse à l’intérieur.

• Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, ajoutez-y le beurre et quand celui-ci est bien mousseux, faites-y frire les briouats par petites quantités à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés : comptez environ 3 min de cuisson par série. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec une coupelle de sucre et de cannelle mélangés.