Oeufs pochés Moscovite

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Préparation: 1 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Source : Les recettes de l’Auberge de l’Ile des frères Haeberlin

Ingrédients

Pour 4 personnes

1/4 de litre de sauce américaine

Instructions

  • Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille et conserver leur eau de mer. Bien laver et nettoyer le coquilles.
  • Pocher les huîtres dans leur eau avec 1 filet de citron (faire attention qu’il n’y est pas de déchets de coquilles). Il faut un seul bouillon. Retirer du feu et laisser refroidir dans la cuisson.
  • Pocher les œufs dans une casserole d’eau bouillante en y ajoutant les quatre cuillerées de vinaigre. Surtout ne pas saler. Casser les œufs un à un en remontant le blanc sur le jaune. Laisser frémir 6 minutes. Sortir les œufs et les rafraîchir dans une bassine d’eau froide. Placer les œufs pochés sur un torchon.
  • Faire chauffer la sauce américaine en y ajoutant 2 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide. Laisser refroidir la sauce.
  • Poser les œufs pochés sur une grille à tarte et, dès que la sauce américaine commence à épaissir, napper les œufs pochés.
  • Placer une huître de Belon sur chaque œuf et napper d’une couche de gelée mi-prise, à l’aide d’un pinceau.
  • Placer les œufs pochés avec les huîtres dans les coquilles et dresser autour des œufs un fin cordon de gelée hachée.
  • Décorer chaque huître avec une cuillerée à café de caviar.
  • Dresser les huîtres sur un plat recouvert d’algues.
  • Servir à part des toasts tièdes.

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