Bûche de Noël Mangue et Carotte

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Préparation: 1 h

Recette postée par: Beth (son blog)

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 300 gr. de carotte fraîche en tranches fines.

Pour Le Biscuit :

  • 250 gr. de purée de mangue non sucrée.

Finition et décor:

Instructions

  • Pour la préparation du Purée de carotte:
  • Ramolir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cuire les carottes en rondelles avec l'eau la vanille le sucre et la pincée de muscade.
  • Lorsque les carottes sont cuites , mixer finement et ajouter la gélatine éssorée. Mélanger et refroidir légèrement.
  • Dresser à la poche trois rangées de purée au centre du moule. Réfrigérer pour que la purée bloque.
  • Pour la préparation du Biscuit :
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Battre les blancs en neige et additionnez-les au mélange d’œufs.
  • Versez la farine et battez tou pendant quelques minutes.
  • Beurré et fariné un plateau.
  • Versez la préparation à l’intérieur et portez au four à cuire à 180°C. pendant 20 minutes.
  • Sortez du four , laisser refroidir et coupez une longue bande et reserver.
  • Pour la préparation de la Mousse de mangue:
  • Ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer au bain-marie la purée de mangue. Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  • Monter la crème et réserver.Monter les blancs en neige et meringuer avec le sucre semoule.
  • Lorsque la purée de mangue est tempérée mais pas froide, ajouter délicatement la meringue et la crème fouettée, mélanger délicatement et remplir le moule à buche au 3/4.
  • Déposer la bande de biscuit et presser légèrement.
  • Réserver au congélateur pendant 2 heures minimum.
  • Pour la préparation de la Finition et décor :
  • Griller les amandes entières et concasser grossièrement.
  • Démouler la buche , enlever le film alimentaire, napper avec de la gelèe claire transparente.
  • Déposer sur chaque côtés les amandes concassées, décorer avec quelques amandes entières et des motifes de Noël.

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