Noix de veau à basse température, polenta à l'huile de truffes

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Préparation: 40 min

Cuisson: 2 h 30 min

Recette postée par: Marionadecouvert (son blog)

Provenance:

Une cuisson douce pour garder une viande parfaitement tendre...

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 gousses d'ail

Instructions

  • Pour la préparation de la viande :
  • Préchauffer le four à 80° et y glisser le plat qui servira à la cuisson.
  • Saler et poivrer la viande. La saisir sur toutes les faces dans un mélange de beurre et d’huile d’olive pour la brunir. La placer dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson pendant 2h30 à 80°.
  • Pendant ce temps, égoutter les tomates séchées et les couper en fines lamelles.
  • Utiliser la poêle ayant servi à la cuisson de la viande et y faire revenir les échalotes et les tomates. Ajouter l’ail épluché et pressé.
  • Quand les échalotes sont attendries, mouiller avec le porto et réduire de moitié.
  • Ajouter le fond de veau et laisser réduire pour n’obtenir plus que 15 cl de jus.
  • Préparation des dômes de polenta :
  • Dans une casserole faire chauffer l’eau, la crème, le sel et le poivre. Saupoudrer la polenta doucement dans le liquide en mélangeant constamment avec un fouet. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’huile de truffes. Oter du feu et bien homogéniser avec le fouet. Déposer la préparartion dans vos moules.
  • Enfourner une dizaine de minutes à 180°C pour les réchauffer avant de passer à table.
  • Au moment de servir, réchauffer le jus réduit, ajouter la crème, goûter et assaisonner de sel et de poivre à son goût ! Découper la viande et napper de sauce. Accompagner d’un dôme de polenta par assiette.

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