Raviolis à la coppa et aux champignons sauvages

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Préparation: 1 h

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Marionadecouvert (son blog)

Provenance:

Des pâtes maison font toute la différence...

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les pâtes:

Pour la farce:

Pour la sauce:

En plus:

Instructions

  • Pour La pâte:
  • Dans un saladier, disposer la farine. Creuser un petit puit au centre et y casser les jaunes. Ajouter au centre l’huile d’olive et un peu de sel. Mélanger les oeufs et l’huile avec une fourchette et incorporer progressivement la farine au mélange. On obtient une boule de pâte que l’on laissera reposer au frais pendant la préparation de la farce. (Si les oeufs sont petits, ne pas hésiter à ajouter quelques cuillères d’eau. La pâte doit être souple et non collante. )
  • Pour La farce:
  • Eplucher et émincer les échalotes. Brosser légèrement les champignons de Paris, couper le bout des pieds et les émincer très finement en brunoise. Faire revenir à la poêle l’échalote dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter les champignons. Mouiller avec le bouillon. Laisser réduire sur feu moyen à découvert. Mélanger régulièrement. Une fois le bouillon réduit en totalité ajouter la ciboulette et couper le feu. Placer la farce dans un autre récipient pour la faire refroidir plus rapidement.
  • Pour La sauce:
  • Couper en lanière la coppa. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans le beurre à la poêle. Ajouter la coppa. Quand la coppa commence à brunir ajouter les champignons. Faire réduire le jus des champignons en totalité. Ajouter la crème liquide, du sel et du poivre.
  • Pour la Préparation des raviolis:
  • Couper la pâte en 4 portions. Chaque portion passée au laminoir doit être de la taille d’un oeuf environ. Passer dans le laminoir en commençant par la position 7 et en l’affinant jusqu’à la position 2.
  • Fariner le plan de travail, disposer les feuilles de pâtes, sur la moitié des feuilles, placer la farce à intervalles réguliers, recouvrir avec l’autre moitié de feuilles de pâtes. Découper les raviolis et souder les bords avec un peu de jaune d’oeuf.
  • Faire bouillir une casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, baisser le feu pour obtenir une faible ébullition (si l’eau bout trop fort, elle risque d’être trop violente et de percer les raviolis!) et faire cuire les raviolis. Au bout de 2-3 minutes ils remontent à la surface. Les récupérer à l’aide d’un écumoire et les placer dans les assiettes. Napper de sauce à la coppa, saupoudrer généreusement de parmesan.

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