Risotto aux champignons du marché

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Préparation: 25 min

Cuisson: 18 min

Recette postée par: Marionadecouvert (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de champignons (n’hésitez pas à mélanger les variétés)
  • 1 litre de bouillon (poule, boeuf, légumes, ce que vous préférez!)
  • 2 gousses d'ail

Instructions

  • Préparer les champignons : A l’aide d’une petite brosse les essuyer légèrement. (Evitez de les passer sous l’eau, ils perdraient de leurs arômes). Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Réserver.
  • Préparer le risotto : Réchauffer le bouillon (s’il est maison, version grande classe!) ou le préparer en diluant les cubes dans de l’eau bouillante (suivez dans ce cas les indications pour le dosage).
  • Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen environ 5 minutes. Ajouter le riz aux échalotes et bien mélanger pour l’imprégner des saveurs. Le riz devient légèrement translucide. Ajouter le vin blanc. Une fois absorbé, mouiller avec le bouillon louche par louche en attendant que le riz absorbe entre chaque ajout.
  • Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et l’ail émincé finement.
  • Prolonger la cuisson 7 à 8 minutes pour un riz encore un peu croquant ou 10 min pour un risotto plus fondant.
  • Ajouter une noix de beurre, le persil, la moitié du parmesan, du poivre, bien mélanger et laisser reposer 1 minute feu éteint avant de servir.
  • Dresser les assiettes, ajouter par dessus le reste du parmesan et donner un tour de moulin à poivre !

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Attention, le risotto se prépare « minute » ou il risque de devenir pâteux… Soyez organisé si vous recevez ! Vous pouvez commencer à le cuisiner en préparant la garniture d’un côté, vos échalotes revenues de l’autre et en préparant le bouillon, il ne vous restera plus qu’à cuire le riz.

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