Mousse de mangue en coque de chocolat surprise

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Préparation: 3 h

Recette postée par: cuisin'é'moi (son blog)

Cela demande minutie et patience mais le résultat en vaut vraiment la peine !!!

Indispensable pour cette recette un pinceau, des moules en silicones (j'ai utiliser mes moules a muffins) et un siphon pour la mousse.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Tout d'abord les Coques en chocolat :

La Mousse de mangue :

Les Meringues surprises :

Décor caramel :

Instructions

  • Faire fondre votre chocolat au bain marie (impérativement pour ne pas cuire le chocolat), avec votre pinceau badigeonnez le fond de vos moules (je préconise vivement d'en faire plus que le nombre prévue d'invités !!!)
  • Laissez durcir au frigo environ 15min, puis repasser une deuxième couche, répétez les mêmes opérations si une troisième couche vous semble nécessaire.
  • Coupez vos mangues en gros dés, jettez les dans une casserole avec le miel, le sucre et la pincée de poivre. Ecrasez grossièrement en faisant cuire les fruits puis ajoutez la crème liquide en faisant attention de ne jamais porter à ébullition.
  • Versez le tout dans un blender et mixer pendant une a deux minutes et laissez refroidir.
  • Passez au chinois avant de verser dans votre siphon.
  • Réfrigérer le siphon minimum 2h.
  • Battez vos blancs en neige ferme puis versez le sucre en pluie jusqu'a ce qu'une pointe se forme au bout de votre batteur quand vous le retirez.
  • Versez le tout dans une poche a douille et formez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
  • Enfournez a 100° pendant 1h30 pour les laissez dessécher.
  • Versez dans une casserole le sucre jusqu'a obtenir un caramel blond, sortez du feu, a l'aide d'une cuillère en bois ( ca evite que le métal de la cuillère solidifie le caramel) dessinez les formes de votre choix sur la feuille de cuisson.
  • Laissez durcir et conservez à température ambiante jusqu'au dressage de vos assiettes.
  • Le dressage :
  • Démoulez vos coques DELICATEMENT (et priez pour en réussir au moins 6 hihihi), remplissez de mousse au 2/3 et placez votre meringue (ou autre surprise) et retournez sur l'assiette.
  • Enfin placez votre décor de caramel ou laissez libre cours à votre imagination pour décorer vos assiettes.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez remplacer la meringue par un dé d'ananas ou une framboise.
Se marie très bien avec du champagne

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