Poêlée de Ris d’Agneau

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Poêlée de ris d’Agneau, marinade de pimientos del Piquillo aux haricots tarbais

Source photo : De chef en Chef

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de ris d'agneau paré de belle qualité et taillé en gros dés
  • 24 gousses d'ail dégermées

Instructions

  • Émincer les pimientos., saler et poivrer, disposer dans un plat en terre, arroser d’huile d’olive, ajouter les anchois et le bouquet d’herbes aromatiques.
  • Cuire les haricots que l’on démarre à l’eau froide. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les mettre à confire avec avec les piments ( 1 h 1/2 de cuisson).
  • Blanchir les gousses d’ail à l’eau froide. Les égoutter et les cuire dans le lait légèrement salé.
  • Dans un sautoir, faire revenir au beurre les ris d’agneau assaisonnés. Les déglacer de quelques cuillerées de jus d’agneau, ajouter les haricots tarbais bien égouttés.
  • A l’aide d’un mixer émulsionner le restant de jus d’agneau avec l’huile d’olive et la moutarde.
  • Poser sur chaque assiette les piments, ajouter au centre les ris d’agneau aux haricots. Puis disposer autour harmonieusement les gousses d’ail.

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