Cuisse de Lapin Roti, salsifis, Oignons et Céleris Dorés, Compotée au Safran.
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Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Provenance: France
Source photo : Recettes de chef en chef
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de lapin macérées à la coriandre fraîche
- 150 g de salsifis (nettoyés et coupés en bâtonnets)
- 100 g d'oignons coupés en quartiers
- 100 g de céleris (dorés nettoyés et coupés en julienne)
- 3 g de pistils de safran
- 50 cl de fond de veau
Instructions
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Rosir doucement au beurre les cuisses de lapin pendant 10 minutes.
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Cuire dans le fond les salsifis. Les égoutter. Compoter les oignons au beurre frais ainsi que les céleris.
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Faire infuser le safran dans le fond de cuisson.
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Réunir ces trois légumes dans un sautoir et terminer leur cuisson dans la sauce safran.
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Poser dessus les cuisses de lapin et laisser mijoter 20 minutes.
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Servir tel quel ou dresser sur assiette.
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