Meringues fondantes à croquer

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Préparation: 15 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: Légitime gourmandise (son blog)

Quoi de mieux que des petites meringues lisses et bien blanches, croquantes à souhait et qui fondent sous le palais...

Je vous tente ? C 'est mal ? Je suis là pour ça !
Une de mes recettes les plus simples mais néanmoins très efficace.

Ingrédients

Pour 30 meringues environs

  • 340 g de sucre semoule (vous pouvez ensuite changer les proportions en respectant 68g de sucre par blanc d'oeuf)

Instructions

  • Cassez les oeufs et mettez les blancs dans un saladier.
  • A l'aide d'un batteur électrique montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g du sucre.
  • Quand ils ont à peu près doublé de volume, versez encore 85g du sucre et la vanille. Fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
  • Ajoutez le reste de sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.
  • Mettez la meringue dans une poche à douille cannelée et dressez sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
  • Enfournez au four à 100° pendant 2 heures.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Traditionnellement, la meringue ordinaire, que l'on appelle meringue française, est préparée avec moitié sucre semoule, moitié sucre glace. L'utilisation du seul sucre semoule lui donne une saveur légèrement caramélisée, une texture à la fois croquante et moelleuse, et évite le désagréable arrière-goût sec et plâtreux de l'amidon du sucre glace.

1 Commentaire


chrys.alydejustme

28 apr 2013 à 15h59

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