Velouté de potiron à la fleur d'oranger, espuma de chèvre

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Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Une recette de Cyril Laugier ( Thuries Gastronomie de janvier) quelque peu modifiée avec les ingrédients trouvés dans mon réfrigérateur...

Ingrédients

Pour 4 veloutés

Instructions

  • Éplucher et couper le potiron et l'oignon en dés.
  • Faire chauffer l'huile, y faire suer les légumes 10 minutes.
  • Ajouter la crème, l'eau de fleurs d'oranger.
  • Mouiller à hauteur avec de l'eau, saler, poivrer.
  • Laisser cuire 30 minutes à feux doux en couvrant.
  • Mélanger le fromage de chèvre frais avec la crème fleurette. Chinoiser, saler, poivrer.
  • Verser dans le siphon, gazer avec une cartouche. Réserver au frais.
  • Découper des lanières dans le jambon, les faire griller à sec. Réserver.
  • Mixer le velouté de potiron, rectifier l'assaisonnement.
  • Verser dans les verres.
  • Couvrir avec l'espuma, décorer avec le jambon.
  • Servir aussitôt.

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