Petits pains de Gêne à la mousse de vanille et fruits

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Il me restait de la pâte à pain de Gêne que j'avais préparée pour un dessert dont je reparlerai, j'en ai fait ces gâteaux en l'associant à la mousse de vanille.
La recette du pain de Gêne est celle de Philippe Rigollot, repérée sur le Thuries Gastronomie Magazine de janvier 2011.

Ingrédients

Pour 12 gâteaux

Instructions

  • Pour la préparation du pain de Gêne :
  • Dans la cuve du robot, mettre la pâte d'amandes le glucose et le sucre, travailler avec la feuille.
  • Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un les travaillant chacun 2 minutes.
  • Ajouter le beurre noisette, la farine tamisée et la levure.
  • Verser dans les empreintes en silicone.
  • Cuire à 160° pendant 20 minutes.
  • Laisser refroidir puis démouler . Réserver sur une grille.
  • Pour la préparation de la mousse vanille :
  • Travailler les jaunes avec le sucre.
  • Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
  • Verser sur les jaunes sans cesser de remuer.
  • Remettre sur le feu, amener à 83° en remuant sans arrêt.
  • Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
  • Retirer la vanille. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 1 heure.
  • Fouetter la crème, mélangée au mascarpone, en chantilly ferme.
  • Battre la crème vanille, incorporer délicatement la chantilly.
  • Réserver au frais dans une poche à douille, douille cannelée.
  • Laisser décongeler les fruits à température ambiante (pour moi, 3 pour chaque gâteau).
  • Pocher dans chaque gâteau la mousse de vanille, déposer les fruits.
  • Déguster ou réserver au réfrigérateur.

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