Bouchons Réunionnais sans gluten
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Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Provenance: Réunion
Attention ce n'est pas la recette traditionnelle avec sa pâte Won-ton , car après plusieurs tests pas très concluants pour la réaliser soi même , je me suis résignée à appliquer une autre méthode qui est super, vous allez voir ...il n'y a pas plus simple !
Ingrédients
Pour 30 pièces
La farce :
- 500 gr de chaire à saucisses (faite maison)
- 2 queues d'oignons verts
- 1 carotte
- 1 feuille entière de chou blanc
- 3 cuillères à soupe de sauce soja sans gluten (ici Bio Tamari de Danival)ou 2 cuillères à soupe de sauce d'huître "Megachef gold)
- 1 cuillère à soupe de farine de manioc ou tapioca
- poivre en grain moulu
- 1 piment oiseau ( facultatif )
- à peine de zeste de Combava ( facultatif )
La pâte :
- eau tiède
Instructions
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Mixez la feuille de chou, la carotte, les queues d'oignons .
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Ajoutez la cuillère de farine de manioc et la sauce soja ou sauce d'huître
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Versez tous ces ingrédients dans un récipient
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Ajoutez la chaire à saucisses mixée , le sel et le poivre .
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Bien malaxer le tout avec les mains .
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Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe de farce que vous façonnez pour lui donner la forme d'un bouchon ,puis réservez dans un grand plat .
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Versez dans 1 récipient une bonne dose de farine de riz puis dans un autre 1 demi litre environ d'un mélange eau tiède + 1/2 cube écrasé et dissout .
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Passez chaque bouchon dans la farine puis dans le mélange , dans cet ordre farine/eau/farine/eau/farine/eau/farine ( çà colle donc utiliser des fourchettes !).
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Mettre 2 heures au congélateur pour les figer.
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Faites cuire à la vapeur 20 minutes .
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Servir aussitôt ! accompagnés de sauce soja , Nuoc man , sauce d'huitre , sauce pour nems.....
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
préparez les à l'avance , il ne vous restera plus qu'à les cuire à la vapeur au dernier moment !
vous pouvez les congeler ,puis les cuire sans décongélation 15 minutes environ !
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