Saint-jacques dorées à la vanille betterave et wasabi

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Préparation: 12 h

Cuisson: 15 min

Recette postée par: anna (son blog)

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour la gelée de betterave:

Pour les coquilles:

Instructions

  • La veille, coupez la betterave en gros morceaux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  • Chauffez 8 cl d'eau avec le wasabi à feu doux et ajoutez la gélatine.
  • Quand celle-ci à complètement fondu; versez ce mélange sur la betterave placée dans la cuve d'un blender.
  • Ajoutez les feuilles du persil et 2 cà s d'huile d'olive.
  • Mixez doucement mais longuement jusqu'à obtenir une purée fine.
  • Versez cette purée dans un moule carré ou rectangulaire de 3 cm de haut préalablement chemisé de film alimentaire.
  • Laissez prendre toute la nuit au réfrigérateur.
  • Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la dans l'huile d'olive restante.
  • Grattez légèrement la gousse de vanille dans l'huile afin de la parfumer davantage.
  • Réservez jusqu'au lendemain.
  • Le jour même mettez les CSJ débarrassées de leur corail dans l'huile d'olive à la vanille et laissez mariner 10min.
  • Chauffez une poêle à revêtement anti adhésif et saisissez les CSJ 2 min de chaque côté.
  • Sur une belle assiette de service disposez des cubes de gelée de betterave et les CSJ.
  • Versez un trait d'huile d'olive vanillée et un autre trait de sirop d'Agave.
  • Enfin saupoudrez de fleur de sel pour que cela craque légèrement sous la dent, et d'une pincée de Piment d'Espelette.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

à préparer la veille

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