Involtinis d'aubergine à l'agneau

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Marionadecouvert (son blog)

Provenance:

Une recette qui sent bon la Méditerranée ! Bonne découverte !

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 gousses d'ail

Instructions

  • Mettre le four en position gril.
  • Grace à une mandoline, couper 2 aubergines en lamelles dans le sens de la longueur. Il vous faut 16 tranches (4 involtinis/personne). Couper le reste en petits dès.
  • Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive. Dans une poêle, les faire dorer sur les deux faces. (En les badigeonnant vous limiterez la quantité d’huile nécessaire pour les poêler car ce sont de vraies éponges !) Procéder ainsi avec toutes les tranches.
  • Eplucher et émincer finement l’oignon et le poivron. Faire revenir ces dès dans la poêle avec l’aubergine restant. Laisser cuire 5 minutes avec la gousse d’ail hachée, la tomate épluchée et coupée en dès et les herbes. (Pour éplucher la tomate, la plonger dans une casserole d’eau très chaude, inciser la peau qui se détachera très facilement au couteau ensuite). Saler et poivrer.
  • Couper l’agneau en fines lamelles et les faire revenir 5 minutes dans la poêle. Saler.
  • Dresser les involtinis: Dans une assiette, déposer une tranche d’aubergine, napper de légumes et ajouter des morceaux d’agneau. Rouler de manière à former un cannelloni. Placer dans un plat rectangulaire allant au four. Napper de coulis de tomate et saupoudrer généreusement de parmesan. Faire gratiner au four 5 minutes.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir accompagné de semoule par exemple.

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