Gâteau salé à la noisette, crème carottes roquefort
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Préparation: 3 h
Cuisson: 15 min
Provenance: France
Voilà une recette très originale trouvée sur le blog Talons hauts & cacao ( talonhautetcacao.canalblog.com/archive… ). Une pure merveille, que l'on peut servir en entrée, en plat principal pour un dîner léger ou en bouchées pour un apéritif raffiné. C'est cette dernière option que j'ai choisi : l'association de goût et de couleur a fait un carton ! On peut préparer facilement cette recette un ou deux jours à l'avance, le gâteau et sa crème se conservent très bien au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour un moule à panqué de 20 cm de diamètre
Pour le gâteau à la noisette :
- 70 g de farine d'épeautre
- 30 g de noisettes en poudre
- 3 œufs
- 40 ml de lait
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de levure chimique
Pour la crème de carotte au roquefort :
- 300 g de purée de carottes surgelées
- 80 g de Roquefort
- 2 g d'agar-agar
- 100 ml de crème fraîche liquide
- quelques pistaches séchées
Instructions
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Mettre le four à préchauffer th. 6 (180°C).
- Pour préparer la pâte à gâteau :
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battre les œufs avec le lait et l'huile. Verser la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sel et le poivre.
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Verser la pâte dans un moule à manqué en silicone.
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Enfourner et laisser cuire durant 15 min à 60 min : le gâteau doit rester moelleux . Laisser refrodir le gâteau dans le moule après la cuisson.
- Pour la crème:
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Faire tiédir la purée de carottes puis y faire fondre le roquefort.
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Faire chauffer la crème fraîche, verser l’agar-agar en poudre, remuer, et porter doucement à ébullition. Laisser ensuite frémir une minute ou deux puis couper le feu. Verser la crème sur la purée et homogénéiser le tout.
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Napper le gâteau avec une épaisse couche de purée, lisser le tout (ou pas : j'ai passé un peigne à pâtisserie pour dessiner des stries régulières). Placer au réfrigérateur au moins 2 H pour que la crème aux carottes se raffermisse.
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Servir le gâteau frais en le démoulant, parsemé de quelques pistaches concassées.
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