Soupe au pistou
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Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h
Provenance: Provence
Grand classique provençal, toujours délicieux
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour la soupe:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons émincés
- 1 poireau nettoyé et émincé
- 2 carottes épluchées et émincées
- 1 branche de céleri nettoyée et émincée
- 1 petite pomme de terre épluchée et coupée en dés
- 2 tomates épépinées et coupées en dés
- 2 litres d'eau
- 1 boîte d'haricots blancs déjà cuits
- 1 courgette nettoyée et coupée en dés
- 250g d'haricots verts lavés et coupés en deux
- 100g de petites pâtes (eg vermicelles, nouilles, coquillettes...)
Pour le pistou:
- 40g de feuilles de basilic
- 1 à 2 gousses d'ail
- 70ml d'huile d'olive
- 50g de parmesan, rapé
- 1 pincée de sel
Instructions
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Préparer la soupe. Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon, poireau, carotte et céleri dans l'huile pendant 10 min. Ne pas laisser colorer.
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Ajouter les tomates, pommes de terre, l'eau et un peu de sel. Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser frémir pendant 30 min.
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Ajouter les haricots blancs et verts et la courgette et faire cuire 10 min encore à feu doux.
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Ajouter les pâtes et faire cuire juste le temps qu'il faut pour qu'elles soient tendres. Assaisonner avec sel et poivre.
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Pendant que la soupe est en train de cuire, préparer le pistou. Mixer le basilic, l'ail et l'huile pour obtenir une purée lisse.
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Sortir du mixeur et ajouter le parmesan, mélanger à la main. Goûter, saler et poivrer.
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Ajouter le pistou à la soupe et remuer.
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