Chou "sofegao" - chou italien suffoqué
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Préparation: 5 min
Cuisson: 2 h
Provenance: Italie
Pour cette recette vénitienne, le chou est cuit pendant longtemps avec des oignons caramélisés, de l'huile et du vinaigre. Il perd toute son amertume. La recette est de Marcella Hazan.
Ingrédients
Pour 6 personnes en accompagnement
- 1 chou (n'importe quelle variété)
- 1 oignon épluché et émincé
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
Instructions
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Retirer les feuilles extérieures du chou et couper en très fines lamelles. Oter le coeur.
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Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne doré.
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Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pour dorer légèrement l'ail également.
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Ajouter le chou, mélanger et faire cuire à feu doux-moyen jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
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Assaisonner et ajouter le vinaigre. Mélanger encore. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que le chou soit très tendre. Mélanger de temps en temps, et ajouter un tout petit peu d'eau s'il en manque dans la sauteuse.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Très bon servi avec du porc.
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