Dorade Farcie au chorizo sauce citron vert gratin de pomme de terre et purée de piquillos

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Préparation: 40 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: chricou (son blog)

Une recette réaliser dans le cadre du jeu cuisinons ensemble un vrai délice !

Ingrédients

Pour 2 pers

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Dans une poêle allant au four,Faire revenir le chorizo coupé en rondelle, Débarrasser,Ajouter 1 cas d’huile d’olive, Poêler les dorade de chaque coté, Farcir les dorade avec le chorizo, Presser le jus d’un citron vert dans la poêle,Couvrir d’un papier alu, Réserver
  • Purée de piquillos
  • Peler et couper la moitié des pommes de terres, Les cuire à la vapeur, Mixer ensemble les pomme de terres et les piquillos, Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre
  • Gratin de pomme de terre
  • Peler et couper les pommes de terre en lamelle très fine, Les pré-cuire légèrement à la vapeur, Ajouter sel poivre et huile d’olive, Les disposer dans des petit plat individuel, Ajouter 1 cas de crème dans chaque gratin et couvrir de parmesan râpé ( 10 gr)
  • Tuile au parmesan
  • Râper le reste du parmesan faire 2 petit tas, Ajouter un peu d’aneth, Mettre au four pour réaliser les tuiles, Débarrasser les tuiles
  • Enfourner les dorades et les gratins, Laisser cuire 20 min
  • Sauce au citron vert
  • Prélever le zeste du second citron vert, Le couper finement
  • Ciseler le reste de l’aneth, Faire revenir le zeste et l’aneth dans un peu d’huile d’olive, Ajouter 1 cac de moutarde, Presser le jus du citron vert ajouter la crème, Rectifier l’assaisonnement. Et laisser infuser quelques minutes
  • Réchauffer la purée et dresser les assiettes servir le tout bien chaud et bon appétit !

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