Poulet piccata (aux câpres et citron)
Ingrédients
Pour 4 personnes
Instructions
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Assaisonner le poulet avec du sel et poivre. Mettre la farine dans une assiette et faire tourner les filets de poulet dans la farine, en secouant pour retirer l'excès.
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Faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse. Quand le beurre est fondu ajouter l'huile.
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Faire cuire le poulet dans la graisse sur les deux côtés. Attention à ne pas trop cuire - quand il est percé on doit voir des jus transparents sortir. Environ 4 min sur chaque côté (mais cela dépend de l'épaisseur des filets).
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Retirer le poulet de la sauteuse ainsi que la moitié des graisses. Garder le poulet chaud.
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Ajouter les échalotes à la sauteuse et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
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Monter le feu et ajouter le bouillon. Gratter le fond de la sauteuse pour décoller les sucs. Ajouter le jus de citron et les câpres. Faire réduire la sauce.
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Ajouter les jus du poulet (du poulet que vous gardez au chaud) et faire cuire quelques minutes encore.
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Ajouter le reste du beurre et mélanger. Napper le poulet de la sauce et servir.
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