Soupe au poulet "avgolemono"

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: efi

Provenance:

La soupe préférée de tous les grecs, on la donne aux enfants, aux invalides, mais aussi à tout le monde. On peut la préparer avec un chapon, coq, poule ou poulet.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la sauce avgolemono:

Instructions

  • Nettoyer, éplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.
  • Rincer le poulet, jeter les excès de gras, s'il y en a.
  • Placer le poulet dans une grande cocotte et disposer les légumes autour.
  • Ajouter l'huile et le sel.
  • Couvrir à peine d'eau bouillante. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à petits frémissements pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la viande se détache sans effort des os.
  • Sortir le poulet et la moitié des légumes à l'aide d'un écumoire en essayant de garder le poulet entier et garder au chaud.
  • Filtrer le liquide et passer les légumes à travers le filtre pour les réduire en purée, en les ajoutant au liquide au même temps.
  • Rincer le riz dans de l'eau froide. Porter le liquide à ébullition et ajouter le riz. Baisser le feu et faire cuire le riz le temps nécessaire.
  • Préparer la sauce avgolemono que vous allez par la suite ajouter à la soupe. Fouetter l'oeuf et le jaune. Ajouter le jus de citron progressivement. La sauce devrait épaissir.
  • Ajouter du liquide chaud, une cuillère à la fois sans arrêter de fouetter. Continuer jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude - la même température que la soupe.
  • Ajouter la sauce à la soupe hors du feu et mélanger bien. Poivrer et servir.
  • On peut servir le poulet et les légumes à côté - certains aiment mettre des morceaux dans la soupe. Ou sinon les utiliser pour autre chose.

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