Mignonnettes de porc à la crème

Instructions

• Découper le filet mignon en mignonnettes

• Éplucher et hacher finement l'échalote

• Enlever le bout terreux des champignons, les laver et les couper en morceaux assez gros

• Faire cuire les champignons avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, les saler et poivrer, les laisser en attente

• Dans une poêle , mettre un peu de beurre et faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide, le retirer et la laisser en attente

• Ajouter du beurre dans la poêle, saisir les deux faces des mignonnettes, baisser le feu et faire cuire 5 à 6 minutes sur chaque face, saler et poivrer, les poser en attente sur une assiette, recouvrir de papier métallisé pour les conserver chaudes.

• Verser la crème fraiche, la laisser réduire 2-3 minutes (si elle est trop réduite vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau), ajouter l'échalote, retirer du feu pour incorporer la moutarde et un filet de citron, vérifier l'assaisonnement

• Remettre les mignonnettes pour les enrober de sauce

• Je sers ce plat en disposant dans les assiettes : les mignonnettes, quelques cuillerées de sauce et les champignons réchauffés