Mignonnettes de porc à la crème





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Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Provenance: France
Les mignonnettes de porc sont des tranches d'une épaisseur d'environ 2 cm, découpées dans le filet mignon. Il est possible d'en faire 5 ou 6 par filet
Ingrédients
Pour 2- 3 personnes
- 1 belle échalote (40 à 50 g)
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
- 1 filet de citron (facultatif)
- 300 g de champignons de Paris
Instructions
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Découper le filet mignon en mignonnettes
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Éplucher et hacher finement l'échalote
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Enlever le bout terreux des champignons, les laver et les couper en morceaux assez gros
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Faire cuire les champignons avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, les saler et poivrer, les laisser en attente
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Dans une poêle , mettre un peu de beurre et faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide, le retirer et la laisser en attente
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Ajouter du beurre dans la poêle, saisir les deux faces des mignonnettes, baisser le feu et faire cuire 5 à 6 minutes sur chaque face, saler et poivrer, les poser en attente sur une assiette, recouvrir de papier métallisé pour les conserver chaudes.
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Verser la crème fraiche, la laisser réduire 2-3 minutes (si elle est trop réduite vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau), ajouter l'échalote, retirer du feu pour incorporer la moutarde et un filet de citron, vérifier l'assaisonnement
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Remettre les mignonnettes pour les enrober de sauce
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Je sers ce plat en disposant dans les assiettes : les mignonnettes, quelques cuillerées de sauce et les champignons réchauffés
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
La quantité de sauce de cette recette est assez faible, pour en avoir davantage il suffira d'augmenter les quantités
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