Risotto Vert
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Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250 g de riz pour risotto
- 1 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 5 brins d'aneth
- 10 brins de ciboulette
- 100 g de roquette
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille
- 90 g de parmesan rapé
- 2 cs d'huile d'olive
- 100 g de beurre
Instructions
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Effeuiller le cerfeuil et le persil, hacher toutes les herbes. Nettoyer la roquette, la hacher également.
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter le riz, le laisser à peine colorer en remuant avec une cuillère en bois pour que les grains soient enrobés d'huile.
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Mouiller avec le vin blanc, le laisser s'évaporer, verser un peu de bouillon, le laisser absorber sans cesser de remuer avant d'en reverser à nouveau. Saler. Compter 20 min de cuisson environ.
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Ajouter les herbes et la roquette hachées, le poivre, puis le beurre et le parmesan en remuant.
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Servir immédiatement.
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