Douceur volcanique

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Préparation: 2 h 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Lydie LEVAVASSEUR (son blog)

Recette élaborée pour le jeu concours "Cuisinons Ensemble n°8"

Ingrédients

Pour 6 verrines (suivant la grosseur)

Instructions

  • Eplucher, laver et couper en rondelle les pommes de terre, puis les mettre dans une casserole préalablement préparée avec la moutarde et de l'eau pour la cuisson. Une fois l'ébulition arrivé, laisser cuire 20 minutes.
  • Mettre la gélatine dans un plat d'eau froide.
  • Enlever la peau du chorizo et le réduire en purée dans un mixer et ajouter le vin blanc. Réserver dans un plat.
  • Faire chauffer doucement le jus du citron dans une petite casserole pour y faire fondre la gélatine et réserver.
  • Faire monter la crème en chantilly nature (pas d'assaisonnement).
  • Incorporer le citron à la purée de chorizo, puis délicatement la chantilly.
  • Une fois égouttés, passer les ronds de pomme de terre dans la chapelure avant de tapisser les verrines. Puis, en alternance, mettre la mousse de chorizo et des ronds de pomme de terre pour finir par une rangée de pomme terre.
  • Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de servir avec un peu de persil.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

A déguster avec un vin blanc très frais

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