Dorade en Ecailles de Pommes de Terre Sauce Moutarde & Parmesan Aneth

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Préparation: 45 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Ana Luthi (son blog)

Pour le 8ème tour de Cuisinons ensemble de La Cuillère...

Ingrédients

Pour 1 personne

Instructions

  • Commencer par peler les pommes de terre, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Graisser un peu au pinceau un papier sulfurisé pour le four. Étaler en quinconce les tranches de pommes de terre, préparer deux longueurs. Compter 8 à 10 lignes sur 4 (voir photos). Saler et poivrer. Enfourner sous le grill du four durant 5 minutes à 200°, surveiller!
  • Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition, verser le citron, baisser le feu et ajoute la moutarde, verser la crème et le piment doux coupé en dés, cuire à feu doux, durant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit nappante, parsemer de feuilles d'aneth.
  • Couper les nageoires de la dorade, incisez sa chair dans sa largeur, garnir sont ventre évidé avec des brins d'aneth. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et la saisir des deux côtés.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Une fois la peau de la dorade bien croustillante, coucher sur un plat pour le four une première longueur d'écailles de pommes de terre, le côté doré en dessous, puis déposer la dorade dessus. La recouvrir de la deuxième longueur d'écailles de pommes de terre le côté croustillant en dessus, en la moulant.
  • Enfourner durant 15 minutes.
  • Dresser cette belle dorade sur un joli plat, avec un peu de sauce, le reste en saucière.
  • Le diaporama du tour de main de la recette ici:

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix. J'ai pensé à cette recette pour Cuisinons Ensemble Tour n°8 La Cuillère

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