Pot-au-feu (Boeuf gros-sel)
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Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 15 min
Provenance: France
Plat classique roboratif et convivial, facile à réaliser.
Pour donner plus de goût au bouillon et à la viande j'incorpore un cube de bouillon de volaille par litre d'eau et je débute la cuisson à chaud. Ce démarrage à chaud permet à la viande de conserver et d'exhaler toute sa saveur.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 800 g de paleron de boeuf
- 500 g de gîte de boeuf
- 500 g de plat de côte
- 2 ou 3 os à moelle (facultatif)
- 3,5 cubes de bouillon de volaille (pour 3,5 litres d'eau)
- 6 carottes moyennes
- 6 navets moyens
- 6 petits poireaux
- 6 pommes de terre moyennes
- 3 oignons
- 5-6 gousses d'ail
- un bouquet garni ( persil, thym, laurier)
Instructions
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Porter à ébullition 3,5 litres d'eau avec les cubes de bouillon de volaille et le bouquet garni, saler et poivrer
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Y mettre les morceaux de boeuf et les os à moelle (penser à envelopper ces derniers dans des morceaux de linge fin), porter à ébullition puis laisser cuire à feu moyen pendant environ 3/4 d'heure en écumant régulièrement
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Pendant ce temps, éplucher et laver les légumes, piquer les clous de girofle sur les oignons, ficeler les poireaux pour les retirer plus facilement
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Ajouter tous les légumes (sauf les pommes de terre) dans la marmite et laisser cuire à petits frémissement pendant 2h
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Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 30mn
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Sortir les légumes et la viande, jeter le bouquet garni et les clous de girofle
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Pendant et en fin de cuisson, penser à dégraisser à l'aide d'une petite louche
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Ne pas oublier le bol de gros sel sur la table et servir le bouillon bien chaud à part, en même temps que la viande et les légumes.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
D'autres morceaux de boeuf sont susceptibles d'être choisis pour un pot au feu, par exemple : queue de boeuf, jumeau, macreuse,
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