Soupe de pois chiches
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Préparation: 1 jour
Cuisson: 1 h
Provenance: Grèce
Une soupe typique de Carême en Grèce, quand on ne mange pas de viande. Facile à préparer pourvu qu'on n'oublie pas de mettre les pois chiches à tremper la veille.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 250g de pois chiches secs
- 2 oignons épluchés et hachés
- 1 cuillère à soupe de bicarbonade de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de poudre de piment d'espelette (ou paprika)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
Instructions
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La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide.
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Le lendemain égoutter, les mettre dans un bol avec le soda et bien frotter. Laisser reposer 1h.
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Bien rincer les pois chiches et les placer dans un faitout, bien couverts d'eau. Porter à ébullition et écumer.
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Quand il n'y a plus d'écume, baisser le feu, ajouter le sel, poivre, piment, oignon et huile d'olive. Couvrir - en laissant une petite place pour que la vapeur s'échappe - et laisser cuire pendant 30 min.
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Goûter les pois chiches pour voir si ils sont tendres. Si non, laisser cuire 15 min encore et re-goûter.
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Dans un bol, mélanger la farine avec le jus de citron. Ajouter un peu de soupe et lisser. Ajouter cette préparation à la soupe et laisser cuire 5 min pour que la soupe épaississe.
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Garnir avec un filet d'huile d'olive et servir avec du bon pain (avec des olives, c'est parfait).
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