Osso buco alla milanese

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Préparation: 15 min

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: Mariannick

Provenance:

Ce grand classique milanais est incontournable et absolument délicieux.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la gremolata :

  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 zeste de citron finement râpé
  • 4 cuillères à soupe de persil haché

Instructions

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Fariner les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif.
  • Pendant ce temps, peler la carotte et le céleri (pour enlever les fils). Les couper en très fines rondelles.
  • Eplucher les oignons et les hacher finement.
  • Retirer la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché, la carotte et le céleri. Ajouter le laurier et laisser revenir environ 5 minutes, sans brûler.
  • Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon. Porter de nouveau à ébullition et ajouter la viande. Laisser mijoter environ 1 heure (30 minutes pour un autocuiseur).
  • Couper les tomates en deux. Ôter la partie blanche à la base. Couper les moitiés de tomates en dés, sans épépiner, sans enlever la peau. Ajouter les tomates en dés à la viande, saler et poivrer. Laisser mijoter de nouveau 30 minutes.
  • Pour préparer la gremolata pendant ce temps :
  • Hacher finement le persil et l'ail et y ajouter le zeste finement râpé d'un citron (non traité et soigneusement lavé). Mélanger et présenter en accompagnement dans un bol ou un ramequin.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Ce plat délicieusement parfumé s'accompagne idéalement d'un risotto alla milanese (sinon de pâtes fraîches) et évidemment d'un vin italien rosé ou rouge (un lambrusco par exemple).

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