Gratin de fruits frais avec sabayon au jus d'orange
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Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Provenance: France
Agréable dessert pour lequel j'ai choisi de réaliser un sabayon sans alcool afin qu'il puisse être dégusté par tout public.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Les fruits :
- 1 banane
- 1 kiwi
Pour le sabayon :
- 1 ou 2 oranges à jus (selon la grosseur)il faut 6 cuillerées à soupe de jus
- 2 cuillerées à café rases de sucre en poudre
- 2 pincées de fécule de pomme de terre
Instructions
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Peler les fruits, les couper en tranches assez fines et les répartir dans 4 petits plats ou sur des assiettes allant au four
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Presser l'orange
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Dans une casserole, faire chauffer de l'eau jusqu'à léger frémissement pour monter le sabayon au bain-marie
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Dans une casserole plus petite mettre les jaunes d'œuf et le sucre en poudre, fouetter jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux
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Ajouter 6 cuillerées à soupe de jus d'orange et la fécule de pomme de terre, placer la casserole au bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à augmentation du volume et obtention d'une crème mousseuse (elle ne doit surtout pas bouillir)
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Retirer immédiatement la casserole et la tremper 1-2 seconde dans l'eau froide pour éviter au sabayon de coaguler au fond
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Répartir quelques cuillerées de crème sur les fruits
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Passer 30-40 secondes sous le grill en surveillant
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Servir
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Vous pouvez modifier le choix des fruits en fonction des goûts de chacun.
Si vous préparez les fruits à l'avance, les envelopper dans un film transparent pour éviter qu'ils noircissent
Les plats individuels peuvent être remplacés par un plat à gratin
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