Estouffade de rognons à la Bretonne

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Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Mariannick

Provenance:

Degemer mat e Breizh (Bienvenue en Bretagne).

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe bombées de farine
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Instructions

  • Mettre 1 litre d'eau à bouillir. Pendant ce temps, dénerver et dégraisser les rognons (si ce n'est pas déjà fait par le boucher) et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté. Jeter les rognons dans l'eau bouillante, les retirer au bout d'1 à 2 minutes : cette opération atténue l'odeur et le goût trop fort.
  • Éplucher 4 belles échalotes et les hacher grossièrement au couteau ou au mixer.
  • Chauffer l'huile et le beurre. Y faire revenir ensemble les dés de rognons et les échalotes. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine.
  • Bien remuer et faire dorer jusqu'à obtention d'un roux blond.
  • Verser 20 cl de cidre. Bien mélanger à la cuillère en bois en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
  • Ajouter la boîte de champignons et son jus (ou 250 g de champignons frais dont l'eau qu'ils contiennent allongera également la sauce).
  • Saler et poivrer légèrement. Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir bien chaud avec une jardinière de légumes ou une purée de pommes de terre. Accompagner de cidre brut.

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