Galette de la fée verte

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2 commentaires (lire)

Préparation: 4 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: NADIA MALKA (son blog)

Recette inspirée du site de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie

Ingrédients

Pour 10 galettes

Ingrédients pour la pâte à brioche :

Ingrédients pour la garniture :

  • Quelques cuillères d'Absinthe (facultatif)

Instructions

  • Dans un bol, faites dissoudre la levure dans le lait froid.
  • Dans un grand saladier, versez la farine, faites un puits et mettez au centre sucre, sel et oeufs.
  • Ajoutez le lait avec la levure.
  • Mélangez le tout, n'hésitez pas à le faire à la main mais je vous préviens que le mélange est très collant et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
  • Remettez le robot en 1ère vitesse et incorporez le beurre ramolli 2 minutes puis en 2ème vitesse pour finir de lisser la pâte.
  • Laissez lever la pâte 1h dans un endroit tiède ou 12 heures au réfrigérateur.
  • Après ce temps, dégazez la pâte en la pressant avec votre poing.
  • Coupez des pâtons de 80 g chacun.
  • Boulez les pâtons et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis mettez les pâtons dessus tout en les espaçant afin de les aplatir et avoir un disque régulier sans qu'ils se touchent.
  • Couvrir avec un linge propre puis laissez lever 2H30 dans un endroit tiède.
  • Préchauffez le four à 200°.
  • Faites des trous avec les doigts sur chaque galette puis mettez des petits dés de beurre, dans les trous. Saupoudrez le tout de sucre.
  • Mettez au four pour 10 à 12 minutes.
  • A la sortie du four, versez de l’absinthe préalablement chauffée et faites flamber (J'ai opté de laisser mes galettes briochées neutre car je n'avais pas d'Absinthe et puis ce n'est pas conseillé pour les enfants)

2 Commentaires


NADIA MALKA

18 mai 2011 à 15h32

Réponse à Sacha

Bonjour Sacha,
Un liquide trop chaud peut tuer la levure ainsi qu'un liquide trop froid, il y a deux conditions pour ne pas massacrer la levure boulangère c'est la dissoudre dans un liquide tiède ou à température ambiante.
Quand j'ai mentionné "Dans un bol, faites dissoudre la levure dans le lait froid." c'est que ce n'était pas la peine de le chauffer mais c'est vrai que pour les autres personnes ca peut porter à confusion. Dans cette recette, le lait était à température ambiante mais vous pouvez légèrement le tiédir !

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sacha

De sacha

07 apr 2011 à 16h31

Bonjour nadia,
Je suis bien tenté d'essayer cette recette, mais juste une précision avant:
fait-il vraiment faire dissoudre la levure dans du lait froid? On m'a toujours répété qu'il faut un liquide tiède, limite chaud pour activer la levure, et qu'un liquide trop froid risquerait de la tuer. Est-ce vrai?
merci par avance

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