Creme de potimarron aux noix et aux cepes

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: NADIA MALKA (son blog)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les quenelles de crème :

Instructions

  • Taillez le potimarron en 8 quartiers.
  • Epépinez-les puis épluchez-les.
  • Coupez-les en dés.
  • Faites suer 3 minutes dans le beurre (40g).
  • Couvrez avec 2 litres d'eau. D'autre part, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
  • A la première ébullition du potimarron, ajoutez les cubes de pomme de terre. Salez.
  • Laissez cuire 1 h à feu doux, à découvert.
  • Mixez le potimarron et les pommes de terre avec le bouillon. Vous devez obtenir un mélange lisse.
  • Remuez, puis réservez au chaud.
  • Pour les quenelles, faites fondre le beurre (40g) dans une poêle.
  • Jetez-y les cèpes coupés en dés. Salez.
  • Laissez-les prendre couleur sur feu vif. Réservez.
  • Fouettez énergiquement la crème fraîche. Placez-la au frais 10 min pour la raffermir.
  • Ajoutez-lui les morceaux de noix et les cèpes. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Versez la crème de potimarron très chaude dans des assiettes creuses, bols ou coupes.
  • Surmontez d'une petite quenelle de crème aux cèpes et noix, il suffit de deux petites cuillères pour faire ces quenelles : on remplit une cuillère de crème et l'on couvre avec la deuxième petite cuillère.
  • Prise entre deux courbes, la quenelle de crème se forme et glisse sur le velouté de potimarron.

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