Travers de veau avec jus d'oignons caramélisés, cuisson au four

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Préparation: 5 min

Cuisson: 2 h

Recette postée par: marion

C'est la première fois que je fais cuire du travers de veau, et c'est une révélation. La viande est tendre, pas trop grasse mais suffisamment pour rester bien moelleuse après une longue cuisson au four et les os donne une sauce riche et concentrée en saveurs.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 oignons, épluchés et tranchés en fines lamelles
  • 4 gousses d'ail épluchées, laissées entières
  • Une dizaine d'olives (facultatives)

Instructions

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Y faire dorer les morceaux de veau sur les deux faces.
  • Sortir la viande et mettre les oignons et l'ail. Laisser revenir pendant quelques minutes.
  • Poser la viande sur les oignons et mouiller avec le porto. Laisser cuire 1 min ou 2 sur feu très fort.
  • Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner. Retourner les morceaux de viande.
  • Couvrir et mettre à cuire au four pendant 1h30. Pendant la cuisson vérifier de temps en temps qu'il reste assez de jus dans la cocotte - au début le liquide arrivera à peu près à mi-hauteur de la viande, à la fin il doit rester une sauce épaisse. S'il n'y a plus de liquide, ajouter de l'eau ou du bouillon.
  • 10 min avant la fin de cuisson, ajouter les olives, si vous en mettez.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Choisir une cocotte dans laquelle on peut poser les morceaux de viande en une couche, mais sans laisser beaucoup d'espace autour non plus. Cela évitera que les oignons et le liquide s'étalent trop: que les oignons brûlent et/ou qu'il n'y ait pas assez de sauce.

1 Commentaire


manu

De manu

01 apr 2011 à 11h17

c'est bon le travers de veau

c'est pas cher et ça donne beaucoup de goût à une recette en cocotte

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