Epaule d'agneau braisée

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Préparation: 10 min

Cuisson: 3 h

Recette postée par: marion

Provenance:

Braiser l'épaule d'agneau l'attendrit et concentre ses goûts riches.

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 petit navet épluché et haché
  • 1/2 cuillère à café de cumin

Instructions

  • Préchauffer le four à 220 degrés.
  • Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte.
  • Assaisonner l'agneau et le faire dorer dans l'huile sur toutes les faces.
  • Retirer l'agneau et la graisse, en laissant juste un peu (1 ou 2 cuillères à soupe) dans la cocotte.
  • Ajouter l'oignon, le céleri, carotte, navet et cumin et coriandre. Faire cuire à feu doux, en remuant et grattant le fond de la cocotte pendant 10 min environ.
  • Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon et la tomate, ainsi que la feuille de laurier.
  • Couvrir et porter à ébullition. Mettre à cuire au four, en baissant la température du four à 160 degrés. Laisser cuire pendant 2 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, et se détache de l'os très facilement.
  • Sortir la viande et la feuille de laurier de la cocotte. Dégraisser la sauce à l'aide d'une cuillère ou une petite louche (c'est à dire retirer le gras qui flotte sur la surface de la sauce).
  • Rectifier l'assaisonnement. Couper la viande en morceaux de napper de sauce. Servir.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

On peut varier les épices: curry, curcuma, saffran...
On peut utiliser du fond de veau, de volaille ou de légumes, peu importe...

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