Pigeonneaux à la Kriek et aux raisins

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Préparation: 10 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: Les Délices de Mimm (son blog)

Je suis certaine que beaucoup d'entrevous qui me lisez régulièrement de France, Suisse, Québec, Afrique du Sud, Tunisie, Liban... vous vous demandez ce qu'est la Kriek.
La Kriek est une bière belge fermentée avec des cerises acides. Traditionnellement, la Kriek est fabriquée par des brasseries de Bruxelles et ses alentours et utilisant une bière lambic dans lesquelles les cerises sont ajoutées (avec le noyau) . Une lambic est une bière belge sèche et acide, de fermentation spontanée sans pétillant ni mousse et connue pour être native de Bruxelles. Les cerises sont laissées pendant plusieurs mois, causant une refermentation par l'ajout de sucre. Théoriquement aucun sucre n'est perdu ce qui donne un goût fruité. Il y a ensuite un processus de maturation après que les cerises ont été retirées.
Si vous n'avez pas de Kirke vous pouvez utiliser une autre bière fruitée comme une Grisette fruitée.
J'ai accompagné ce plat de pommes dauphines.

Ingrédients

Pour 2

Instructions

  • Dans une cocotte, faire dorer les pigeonneaux sur toutes ses faces dans le beurre. Ajouter les échalotes hachées finement. Laisser blondir.
  • Mouiller avec la Kriek, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant une heure environ.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs. Au besoin, lier la sauce avec une c à s de fécule.

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