Cuisson d'une araignée de mer (ou d'un tourteau) et découpe particulière de l'araignée

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Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Pour conserver le goût très fin de la chair de l'araignée de mer je préfère éviter le court bouillon qui est souvent préconisé dans les recettes
Je cuis le tourteau de la même façon.
J'indique ensuite à partir du point 7 ci-après comment découper l'araignée pour pouvoir plus facilement la déguster.
Alors qu'il suffit de mettre à plat l'abdomen du tourteau et de le couper en quatre, une découpe différente de l'araignée permettra d'extraire plus aisément la chair des alvéoles.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Instructions

  • Retirer les impuretés éventuelles en passant un filet d'eau sur la carapace
  • Vérifier que l'araignée a toutes ses pattes et pinces, s'il en manque il faut boucher le (les) trou(s) avec de la mie de pain bien malaxée avec les doigts pour éviter qu'elle se vide lors de la cuisson
  • Dans un faitout verser suffisamment d'eau (l'araignée doit être entièrement recouverte lors de la cuisson), ajouter le gros sel (en fonction de la quantité d'eau) et une poignée de grains de poivre, porter à ébullition
  • Plonger l'araignée dans l'eau en ébullition et laisser cuire 20 minutes (l'eau doit bouillir modérément)
  • Retirer l'araignée, laisser refroidir
  • Détacher la carapace de l'abdomen, retirer la languette abdominale et les branchies, arracher les pattes et pinces
  • Couper l'abdomen en deux
  • Tenir chaque moitié verticalement et découper.
  • La chair des alvéoles est alors beaucoup plus facilement accessible.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Au moment de l'achat :

  • l'araignée doit être bien vivante
  • pour une même taille il faut choisir l'araignée la plus lourde (elle sera plus pleine)
  • ma préférence va aux femelles (la languette sous l'abdomen est plus large)
Je l'accompagne de mayonnaise
Elle peut faire partie d'un plateau de fruits de mer

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