Purée de panais au beurre noisette et lardons
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Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Provenance: Royaume-Uni
Une recette de Nigel Slater. Des fois j'aime utiliser de la poitrine coupée en fines tranches et ensuite en petits morceaux, plutôt que des lardons. La poitrine devient bien croustillante ainsi, mais a besoin de cuire moins longtemps, donc je l'ajoute au beurre seulement quand le beurre a commencé à dorer.
Ingrédients
Pour 4 personnes en accompagement
- 1kg de panais épluchés
- 100g de beurre
- 150g de lardons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Instructions
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Porter une casserole d'eau à ébullition. Couper les panais en morceaux de taille égale (chaque panais en 4 morceaux par ex.). Faire cuire les panais dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 10 à 15 min en fonction de la taille de vos morceaux.
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Egoutter et écraser en purée avec la moitié du beurre.
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Ajouter la crème et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
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Faire chauffer le reste du beurre dans une sauteuse et ajouter les lardons. Laisser dorer. Quand le beurre est couleur marron pâle, avant qu'il ne brûle, retirer du feu.
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Verser le beurre et les lardons sur la purée et servir sans mélanger.
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