Soupe froide au concombre et lait de coco

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Préparation: 12 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: marion

Une combinaison qui peut paraître bizarre, mais qui marche très bien. Il faut préparer la soupe la veille pour laisser le temps aux parfums de bien se mélanger.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 petites échalotes épluchées et hachées finement
  • 1 petit piment vert épépiné et haché finement

Pour garnir:

Instructions

  • Eplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Couper ensuite en fines tranches.
  • Faire fondre le beurre dans un faitout. Ajouter l'échalote et le piment et faire cuire pour ramollir mais sans laisser dorer - environ 5 min.
  • Ajouter le concombre et mélanger.
  • Monter le feu et ajouter le vin. Laisser bouillir pendant 1 min.
  • Ajouter le bouillon en poudre et l'eau. Baisser le feu et assaisonner. Laisser frémir pendant 15 à 20 min, couvert à moitié.
  • Pendant que la soupe est en train de cuire, verser la crème et le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 à 4 min, le temps de faire épaissir un peu.
  • Ajouter la crème à la soupe, mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.
  • Mixer pour obtenir une soupe très lisse. Mettre au frigo.
  • Le lendemain vérifier la consistance de la soupe. Elle doit être épaisse comme de la crème liquide, pas plus. Ajouter un peu d'eau froide si elle est trop épaisse.
  • Garnir avec les herbes et servir.

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