Pommes de terre, haricots et pesto
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Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Provenance: Italie
Je cherche toujours des recettes qui combinent légumes secs et féculents, car il s'agit de la meilleure façon de s'assurer une bonne absorption des protéines végétales. Cette salade chaude de pommes de terre et haricots en est un exemple rapide et pratique.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 pommes de terre de taille moyenne épluchées
- 2 boîtes d'haricots blancs (ou flageolets, ou un mélange)
- 8 cuillères à soupe de pesto (1 pot environ)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
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Couper les pommes de terre en 8 morceau chacune. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, pendant15 min environ.
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Egoutter les haricots et les rincer bien. Les ajouter aux pommes de terre 5 min avant la fin de cuisson.
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Egoutter le tout en faisant attention à ne pas trop écraser les pommes de terre et haricots, qui seront assez mous.
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Remettre le tout dans le faitout et ajouter le pesto. Remuer très doucement. Si nécessaire, ajouter l'huile.
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Rectifier l'assaisonnement et servir chaud ou tiède.
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