Beignets à la morue à l'ouzo et au safran

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Des beignets grecs, préparés à la période de pâques, quand on ne mange pas de viande et on préfère le poisson. Le safran et l'ouzo donne un côté original et élégant à cette recette.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la marinade:

Pour la pâte à frire:

Pour frire:

Instructions

  • Si ce n'est pas déjà fait, il faut déssaler la morue. La mettre à tremper dans de l'eau froide pendant 12h, en changeant l'eau toutes les 4 à 5 heures. Bien rincer à la fin, retirer les arêtes et la peau, sécher avec du papier absorbant et casser en petits morceaux.
  • Préparer une marinade avec l'ouzo, le jus de citron, la gousse d'ail épluchée et écrasée, paprika et laurier. Ajouter la morue, mélanger et laisser mariner 1h environ.
  • Préparer la pâte à frire. Mettre le safran à tremper dans un petit verre d'eau tiède pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que l'eau prenne la couleur orange du safran.
  • Faire diluer la levure dans 1/2 verre de l'eau orange du safran.
  • Ajouter les graines de fenouil que vous aurez écrasées au préalable et le persil.
  • Ajouter la farine et le maïzena en plusieurs lots, en mélangeant bien. Ajouter ensuite le reste de l'eau orange.
  • Mélanger. Ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte liquide - avec une consistance de pâte à crêpes.
  • Monter les blancs d'oeuf en meringue ferme. L'ajouter à la pâte en mélangeant doucement.
  • Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 30 min environ.
  • Quand la pâte est prête, mettre assez d'huile pour former une couche de quelques centimètres dans une sauteuse et ajouter l'huile d'olive. Faire chauffer à feu fort.
  • Sortir les morceaux de morue de la marinade à l'aide d'un écumoir et ajouter à la pâte à frire. Prendre des cuillèrées de poisson trempé dans la pâte et les mettre dans l'huile à frire. Les faire frire dans l'huile jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.

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