Tsoureki (brioche greque)

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Préparation: 3 h

Cuisson: 45 min

Recette postée par: efi

Provenance:

Il existe de nombreuses recettes de tsoureki. Chaque année, j'en teste quelques unes. Celle-ci est une de mes préférées. Souvent, j'ajoute du chocolat, donc je donne des indications sur comment faire pour fourrer avec du chocolat, mais ce n'est pas obligé.

Ingrédients

Pour 1 grande brioche, ou deux petites

  • 200ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de mahlepi en poudre
  • Un peu d'oeuf battu pour badigonner

Instructions

  • Faire diluer la levure dans l'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter environ 150g de farine, juste assez pour avoir une pâte liquide. Laisser reposer 20 min sans bouger dans un endroit chaud. La pâte doit gonfler et il y aura des bulles sur la surface.
  • Faire fondre le beurre à feu très doux, ou au bain marie. Ajouter le sucre et faire chauffer pour fondre le sucre.
  • Ajouter les oeufs aux beurre hors du feu et fouetter rapidement.
  • Tamiser le reste de la farine dans un grand bol. Ajouter la pâte levée, le mélange beurre-oeufs-sucre et le mahlepi et mastiha.
  • Travailler la pâte à la main en continu jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains. Si nécessaire, ajouter un peu de farine, mais éviter d'en mettre trop. Souvent, c'est juste une question de temps pour que la pâte décolle.
  • Mettre la pâte dans un récipient, couvrir avec un torchon et un sac en plastique et mettre à lever dans un endroit chaud. La pâte doit doubler en volume, cela mettra environ une heure si votre pièce est bien chaude, plus sinon.
  • Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et souple.
  • Maintenant vous pouvez créer la forme que vous souhaitez: escargot, tresse, boule, etc.
  • Si vous souhaitez ajouter du chocolat, voici comment faire: étaler la pâte dans la forme d'un rectangle. Couvrir de pépites de chocolat. Rouler en un boudin dans le sens de la longueur. Rouler ensuite en forme d'escargot.
  • Placer votre forme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon et mettre à lever encore dans un endroit chaud. Une heure devrait suffire pour que la pâte double en volume.
  • Préchauffer le four à 170 degrés. Badigeonner le tsoureki d'oeuf battu avant d'enfourner pour 45 min environ.

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