Moelleux chocolat noir-menthe, coeur coulant vanille-menthe

Instructions

• Préparer le coeur coulant : fouetter l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée.

• Faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée. Verser le tout sur les oeufs blanchis, bien mélanger et remettre dans la casserole.

• Cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant environ 10 minutes jusqu’à l’épaississement de la crème. Jeter la gousse de vanille. Laisser tiédir.

• Monter la crème fleurette en chantilly ferme, l’incorporer à l’aide d’une maryse dans la crème pâtissière et rajouter la menthe ciselée. Bien mélanger.

• Mouler dans des demi-sphères (moule en silicone). Compter 2 belles demi-sphères par moelleux. Il m’est resté un peu de crème que j’ai congelée pour une utilisation ultérieure. Mettre au congélateur au moins 1 heure et demi.

• Préparer les moelleux : mélanger les oeufs et le sucre roux. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajouter la farine et la maïzena tout en continuant de battre.

• Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie.

• Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse, puis ajouter le sirop de menthe.

• Préchauffer le four à 200° C.

• Remplir 4 ou 5 moules individuels sans oublier de beurrer et fariner s’ils ne sont pas en silicone.

• Placer au centre de chacun 2 demi-sphères de crème congelée en enfonçant légèrement.

• Faire cuire une quinzaine de minutes. Laisser 2 minutes de moins si vous désirez un coeur extra-coulant 15 bonnes minutes pour moi). Laisser tiédir avant de démouler.