Asperges blanches à la menthe et au citron

Instructions

• Laver les asperges. Couper environ 3cm des bouts ligneux des tiges. Si les asperges sont dures, peler les tiges près du bout également.

• Ficeler ensemble les asperges.

• Remplir un faitout très haut d'eau et porter à ébullition. Les asperges doivent pouvoir se tenir debout dans le faitout et l'eau doit arriver jusqu'au début des têtes.

• Quand l'eau bout, mettre les asperges debout dans le faitout, couvrir et laisser cuire pendant 5 min. Eteindre le feu et laisser les asperges cuire encore 10 min dans la vapeur.

• Ecraser la menthe au mortier pour obtenir une pulpe.

• Faire fondre le beurre. Ajouter sel et poivre et la menthe et jus de citron. Quand le beurre mousse et est bien chaud, retirer du feu.

• Egoutter les asperges et arroser avec le beurre parfumé. Garnir avec quelques feuilles de menthe en plus.