Fricassé de poulet au romarin et citron
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Préparation: 5 min
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: Italie
J'aime beaucoup cette combinaison italienne de citron, ail et romarin qui parfume si bien le poulet.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 1 poulet coupé en 6 ou 8 morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15g de beurre
- 1 brin de romarin frais
- 3 gousses d'ail épluchées
- 6 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Un peu de zeste de citron coupé en fines lamelles
Instructions
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Laver les morceaux de poulet et sécher avec du papier absorbant.
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Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande sauteuse. Y faire dorer les morceaux de poulet des deux côtés, côté peau dessous d'abord.
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Ajouter le romarin, ail et assaisonner. Laisser cuire quelques min encore, en retournant les morceaux de poulet pour éviter qu'ils brûlent. Ensuite retirer les blancs et les couvrir en attendant de les remettre dans la sauteuse.
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Ajouter le vin et laisser bouillir quelques instants. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 40 min.
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Re-mettre les blancs dans la sauteuse et continuer à faire cuire pendant 10 min. S'il ne reste pas beaucoup de liquide dans la sauteuse, ajouter un peu d'eau.
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Vérifier que le poulet est bien cuit - la chair de la cuisse doit se détacher très facilement de l'os.
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Quand le poulet est cuit, retirer du feu. Sortir les morceaux de poulet et poser sur une assiette. Incliner la sauteuse et retirer la graisse qui flotte sur la surface de la sauce (pas grave si vous n'arrivez pas à tout retirer).
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Ajouter le jus de citron et le zeste, et faire chauffer la sauce pendant quelques minutes, en grattant le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs.
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Napper le poulet de sauce et servir.
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