Gâteau de riz de Bologna
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Préparation: 10 min
Cuisson: 3 h 30 min
Provenance: Italie
Une recette traditionnelle bolognese de Pâques. La recette est de Marcella Hazan.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 litre de lait entier
- 1 pincée de sel
- Quelques lamelles de zeste de citron
- 285g de sucre
- 85g de riz rond
- 4 oeufs
- 75g d'amandes mondées et hachées
- 45g d'écorce de citron ou d'orange confit, haché
- 2 cuillères à soupe de rhum
- De la chapelure
Instructions
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Mettre le lait, zeste, sel et sucre dans une casserole et porter à ébullition.
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Quand le lait commence à bouillir, ajouter le riz et mélanger. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 2h30, en remuant de temps en temps. Le mélange doit à peine frémir.
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Vous aurez une pâte jaune-dorée. Si vous trouvez de morceaux de zeste de citron, les retirer. Laisser refroidir.
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Préchauffer le four à 180 degrés.
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Battre les oeufs et le jaune. Ajouter la pâte de riz une cuillère à la fois, en battant bien.
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Ajouter les amandes et l'écorce confit, mélanger.
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Beurre bien un moule rond ou carré. Saupoudrer de chapelure et secouer pour faire tomber l'excès.
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Verser le mélange dans le moule. Mettre à cuire pendant 1h.
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Sortir le gâteau du four et percer à plusieurs endroits avec une fourchette. Verser le rhum partout sur le gâteau. Laisser tiédir, ensuite démouler sur une assiette. Laisser le gâteau reposer au moins 24h avant de manger.
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