Carré d'agneau de lait rôti prolongé du filet d'agneau
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Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Provenance: France
Mon boucher m'a proposé de prolonger le carré par le filet roulé. Excellente idée qui permet d'offrir à chaque convive le morceau de son choix.
Cette présentation ne permet pas de saisir et colorer la viande avant de la mettre au four. Il est donc nécessaire d'avoir un four très chaud au départ.
Étant nombreux j'ai fait cuire 2 carrés mais un seul carré se préparerait de la même façon
Ingrédients
Pour 8-9 personnes
- 2 carrés d'agneau de lait prolongés des filets (environ 2kg)
- 2 ou 3 gousses d'ail (facultatif)
Instructions
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Préchauffer le four à 270 degrés
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Éplucher les gousses d'ail, les introduire à l'intérieur des carrés et entre les filets
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Saler et poivrer la viande
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La poser sur la grille au dessus de la lèchefrite (sinon dans un plat allant au four)
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La recouvrir de parcelles de beurre et l'enfourner
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Laisser cuire 20minutes à 270 degrés puis 10 minutes à 200 degrés
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Découper et servir avec l'accompagnement de votre choix
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Comme accompagnement j'ai choisi des pommes de terre et des champignons de Paris voir Côte de boeuf rotie avec champignons et pommes de terre mais vous pouvez préférer des légumes printaniers ou simplement des haricots blancs type cocos de Paimpol voir Cocos de Paimpol cuits simplement
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